Les alternatives végétales

Les oeufs

• Compote de pommes : 60 g de compote de pommes non sucrée remplacent un œuf dans les recettes de gâteaux, muffins, ou brownies.

• Purée de banane : ½ banane mûre écrasée remplace un œuf, ajoutant une texture moelleuse et un goût légèrement sucré.

• Graines de lin ou de chia : Mélange 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau, laisse reposer jusqu'à épaississement (environ 10-15 minutes). Cette "gélatine" végétale fonctionne bien pour les biscuits, les muffins, et les crêpes.

• Yaourt végétal : 60 g de yaourt de soja ou de coco peuvent remplacer un œuf pour apporter de l'humidité et de la densité.

• Tofu soyeux : 60 g de tofu soyeux mixé peuvent remplacer un œuf, parfait pour les recettes nécessitant une texture crémeuse, comme les cheesecakes végétaliens.

Le beurre

• Margarine végétalienne : Remplace le beurre à parts égales dans les recettes. Choisis une margarine sans huile de palme pour une option plus durable.

• Huile de coco : Solide à température ambiante, l'huile de coco remplace le beurre dans une proportion de 1:1. Elle ajoute une texture fondante et un léger goût de noix de coco.

• Purée d'oléagineux (amandes, noix de cajou, noisettes) : Idéale pour des recettes où l'on souhaite une saveur plus riche et un peu de croquant.

• Purée d'avocat : Remplace le beurre dans une proportion de 1:1 pour des gâteaux et brownies. L'avocat ajoute de l'humidité sans altérer significativement le goût.

• Huile végétale : Les huiles de tournesol, de canola ou de pépins de raisin sont de bonnes alternatives pour les recettes nécessitant une matière grasse liquide.

Le lait

Laits végétaux : Lait d'amande, de soja, d'avoine, de riz, de noisette, de coco, etc. Chaque lait végétal a ses propres caractéristiques de goût et de texture, mais tous peuvent être utilisés en remplacement du lait de vache à parts égales.

Crème fraiche et chantilly

• Crème de coco : La partie solide du lait de coco en boîte peut être fouettée pour remplacer la crème fouettée.

• Crème végétale à fouetter : Disponible dans les magasins bio, à base de soja, de riz, de noix de cajou, ou d'amandes.

• Yaourt de soja ou de coco : Peut remplacer la crème fraîche dans les recettes nécessitant une texture plus épaisse.

Le miel

• Sirop d'érable : Parfait pour sucrer les desserts tout en apportant un goût unique.

• Sirop d'agave : Plus neutre en goût que le sirop d'érable, il est également très liquide.

• Mélasse ou sirop de riz : Ajoutent une note légèrement caramélisée et un peu plus épaisse que le sirop d'érable ou d'agave.

Gélatine

• Agar-agar : Un gélifiant naturel dérivé d'algues, utilisé à raison d'environ 1 à 2 grammes pour 500 ml de liquide. Il est parfait pour les panna cotta, les gelées, ou les entremets.

• Carraghénane : Un autre gélifiant naturel extrait d'algues rouges, souvent utilisé dans les recettes de mousses ou de fromages végétaux.

• Pectine : Utilisée dans les confitures, les gelées, et certaines pâtisseries pour apporter une texture gélifiée.

Fromage et crème au beurre

• Fromage végétal : Fromage à base de noix de cajou, de tofu, ou de noix de macadamia pour remplacer le fromage à la crème dans les cheesecakes ou glaçages.

• Crème au beurre végétalienne : Réalisée avec de la margarine végétale, de l'huile de coco, ou du shortening végétalien et du sucre glace.

Le chocolat

• Chocolat noir : Vérifie qu'il ne contient pas de lait en poudre (en général, les chocolats avec 70% de cacao ou plus sont sans produits laitiers).

• Chocolat au lait végétalien : Spécifiquement formulé sans lait d'origine animale, souvent à base de lait de riz ou d'amandes.